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家常菜料理一本通


图书基本信息
出版时间:漢宇國際
作者:陳志田 著
书名:家常菜料理一本通
封面图片
家常菜料理一本通
内容概要
  國際烹飪大師傾力打造的家常菜聖經100%最實用、最超值,是您居家烹調的必備指南做菜其實並不難,但要天天變換菜色,還真是令人傷透腦筋。家常菜所注重的要點不外乎是方便、簡單、快速又美味,令人食指大動才算是一道完美的家常菜,翻開《家常菜料理一本通》,600多道經典家常菜,百種食材千般風味,讓你每一餐都能享受不同的好滋味。本書特色˙菜色變化多端、烹調手法多種多樣,讓您在家也能烹調出大廚美味˙圖文對照、步驟詳細、講解精確、簡單方便,讓廚房新手也能得心應手˙食材搭配兼顧風味口感與均衡營養,讓您不僅吃得美味,也吃出健康˙破除錯誤觀念,並教您如何選購食材與烹調祕訣,掌握基本技巧,美味一本就通
作者简介
國際級烹飪大師、國際級烹飪大師陳志田?國際烹調藝術大師?亞洲藍帶白金五星級主廚勛章?國家高級烹調廚師?國家飯店金牌主廚?國家營養配餐師1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。
书籍目录
˙家常菜面面觀製作冷盤有講究
12
製作營養沙拉的妙招
13
常見畜肉與禽肉的選購
14魚的不同部位及營養價值
15
食用海鮮的注意事項
16
常見菇菌的食療作用
17食用豆類的注意事項和保健功效
18
食用雞蛋的七大錯誤觀念
19
如何做到合理膳食
20日韓料理與西餐簡單做
21˙家常冷盤糖醋蘿蔔
24
香菜拌紅心蘿蔔
24
冰糖苦瓜
25菊花西芹
25
芹菜拌腐竹
25
開胃A

26紅豆拌青花椰
26
涼拌蘋果花豆
26
野妹子拼盤
27涼拌韭菜
27
清涼三絲
28
涼拌胡蘿蔔
28橙香瓜條
28
橙汁冬瓜
29
紅酒蜜梨
29鮮橙醉雪梨
29
黃瓜梨爽
30
雙味蘆薈
30麻醋藕片
31
白玉涼粉
30
桂香藕片
31
荷花繪素
32蜜製聖女番茄
32
火山降雪
33
什錦泡菜
33醋泡花生米
33
糯米紅棗
34
哈密紅棗
34涼拌西瓜皮
35
甘泉豆干
36
香菜拌豆干
36涼拌馬齒莧
36
泡醃香菜
37
脆皮黃瓜
37風味海白菜
37
泡小蒜
38
酸辣泡荸薺
38泡酸芥菜
38
香脆腰果
39
紅油蓮子
39紅椒核桃仁
39
魚腥草拌臘肉
40
雪裡蕻毛筍
40紅油拌肚絲
41
冷水豬肚
41
豬腰拌生菜
42拌耳絲
42
麻辣耳絲
43
太白拌肘
43五香肘花
43
滷豬肝
44
豬肝拌豆芽
44豬肝拌黃瓜
44
拌豬舌
45
夫妻肺片
45
醬豬心
45涼拌牛肚
46
牛肚拌黃瓜
46
豆豉牛肚
47蒜味牛蹄筋
47
麻辣牛腱
47
麻辣牛肉
48筍拌鴕鳥肉
48
蔥拌羊肚
48
香辣雞翅
49
口水雞
49羅漢筍紅湯雞
50
滷味鳳爪
50
雞絲豆腐
50拌雞胗
51
鹽水鴨
51
海蜇皮鴨下巴
51芥末鴨掌
52
泡椒鴨胗
52
涼粉鵝腸
53鮮椒拌鵝腸
53
一品鵝肝
53
麻辣魚皮
54手撕臘魚
55
拌小魚乾
55
醬汁剝皮魚
56潮式鹽水蝦
56
拌蝦米
57
潮式醃白蝦
57魚卵水果沙拉
57
四寶青花椰
58
花生拌魚片
58潮式醃花蟹
59
薑蔥蜆子
59
涼拌海瓜子
60老醋蜇頭
60
雞絲海蜇皮
60
蒜蓉粉絲扇貝
61潮式醃扇沙蜆
61
滷豆腐
62
滷蘿蔔
62滷豆干
63
滷花生
63
滷海帶
64滷筍乾
64
涼拌絲瓜
65
三彩菠菜
65涼拌梨子苦瓜
66
鮮拌三皮
66
黑木耳拌豆芽
67海帶拌雞絲
67
番茄拌冬瓜
68
韭黃拌腰絲
68涼拌三丁
69
番茄拌三絲
69
涼拌蜜棗櫻桃山藥
70蜜棗銀心
70
海鮮沙拉船
71
蔬菜沙拉
71沙拉鮮蔬盞
72
芒果沙拉
73
水果沙拉
73茄沙拉
74
花開如意
74
鰈魚沙拉
75鮮蔬明蝦沙拉
75˙家常熱食八寶朵瓦
78
豆蓉南瓜
79
紅棗蒸南瓜
79木瓜炒銀芽
80
農家燒冬瓜
80
果味冬瓜排
80燉鍋娃娃菜
81
蒸白菜
81
蘆筍百合炒瓜果
81三鮮茄子
82
藕片炒蓮子
82
田園香茄
83燉鍋四季豆
83
咖哩肉片炒花椰
84
絲瓜珍珠菇
84濃湯竹笙扒金菇
84
糟缽鬥
85
麵皮什錦肉
85乾切鹹肉
85
醬香烤肉
86
辣醬扣肉
86辣筍千層肉
86
繽紛孜然豬爽肉
87
珊瑚里肌
87咕咾肉
88
黃金果香風沙肉
88
青椒回鍋肉
88冬筍臘肉
89
菜豆乾燜臘肉
89
醃菜豆回鍋肉
90辣婆婆下飯菜
90
酸菜豆肉末
90
脆黃瓜皮炒肉泥
91醴陵小炒肉
91
香酥出缸肉
91
大白菜粉絲鹽煎肉
92風味脆骨
92
蒜香紅燒肉
92
瘦肉薯條
93菜豆乾蒸五花肉
93
夾香一品茄排
93
鹹魚蒸肉餅
94玉米粒煎肉餅
94
四川燉酥肉
94
杜仲腰花
95青豆燒肥腸
95
湘夏手撕骨
95
排骨豆干燒
96排骨燒玉米
96
菜豆排骨
96
蒜香排骨
97南瓜豉汁蒸排骨
97
陝北醬骨頭
97
泡椒霸王蹄
98扒肘子
98
大碗豬蹄
98
花生蒸豬蹄
99大盤板栗豬蹄
99
石鍋芋兒豬蹄
99
煙筍燒牛肉
100一品牛肉爽
100
番茄燜牛肉 101
香味牛方
101胡蘿蔔燜牛雜
101
香辣鍋酥牛柳
102
紅扒牛掌
102荔芋牛肉煲
103
鍋巴香牛肉
102
風乾牛肉絲
103
小炒牛肚
103板栗燜羊肉
104
乾煸羊肚
104
飄香麻香雞
104小雞燉蘑菇
105
板栗雞翅煲
105
荷葉蒸雞
106茶樹菇炒雞絲
106
尖椒炒雞肝
106
渝洲少婦雞
107川味生燒雞
107
金牛角雞軟骨
107
香湯軟燒鴨
108黃金鴨盞
108
碧綠扣鴨四寶
108
蒜苗拌鴨片
109冬菜大釀鴨
109
黃燜朝珠鴨
110
蒟蒻燒鴨
110小炒鮮鴨片
111
辣味鴨掌
111
芥末鮮鴨掌
111迷你鴨掌
112
雙耳炒黃瓜
114
五彩山藥片
114胡蘿蔔燒四季豆
115
臘肉炒花椰
115
木耳番茄雞塊
116橘香雞翅
116
雙蔬肉卷
117
蛋皮菠菜包
117山藥牛肉卷
118
百合牛肉
118
洋葱牛柳絲
119燈影牛肉
119
扁豆燉木瓜
120
素燴茄子塊
120山楂肉丁
121
芒果雞柳
121
番子茄餅
122紅燒香芋
122
臘肉珍珠丸 123
蔬菜豆皮卷
123˙家常水產松子魚
126
油浸魚
126
豆花魚片
127野山椒蒸草魚
127
豉汁蒸脆鯇腩
127
紅燒鯽魚
128清蒸吳郭魚
128
農家窩頭燒鯽魚
129
香菜烤鯽魚
129香蔥烤鯽魚
130
河鯽魚蒸螺絲
130
天山水煮鯉魚
130柳橙鮮椒魚
131
特色酸菜魚
131
奶湯溪魚
131椒鹽小魚乾
132
招財魚
132
豆瓣烏江魚
133鹹檸檬蒸虱目魚
133
糖醋黃魚
133
泡椒黃魚
134家常黃魚
134
清蒸大黃魚
134
雪裡蕻黃魚
135豆腐蒸黃魚
135
乾燒桂魚
136
鮮辣芋兒桂魚
136碧影映桂魚
136
香蔥煎鰈魚
137
川椒桂魚
137薑蔥桂魚
138
醋香桂魚
138
香煎銀鯧魚
139金牌銀鯧魚
139
清蒸武昌魚
139
魚丸蒸鱸魚
140河塘鱸魚
140
功夫鱸魚
140
醋椒飄香魚
141竹排香魚
141
馬鈴薯燒魚
141
茶樹菇蒸鱈魚
142香煎鱈魚 142
砂窩焗鱈魚
143
風沙鱈魚
143乾煎紅目鰱
144
芹香剝皮魚
144
燉比目魚
144小炒魚丁
145
三鮮魚圓煲
145
海參燴魚
145辣味魚尾
146
白辣椒炒臘魚
146
小魚花生
146青椒香魚
147
醬椒粉絲黃鰭
147
酒釀蒸帶魚
147香味帶魚
148
大媽帶魚
148
茶樹菇燒帶魚
148白馬江全魚
149
彩椒帶魚
149
阿俊香口魚
150土雞煨魚頭
150
江湖油美鱔
150
荷葉蒸田雞
151泡椒鱔段
151
富貴墨魚片
152
XO
醬蒸墨魚
152墨魚炒雞片
152
飄香魷魚花
153
香辣魷魚卷
153雙椒炒鮮魷
153
金絲蝦球
154
沙拉金絲蝦
154花椰炒蝦仁
154
雙椒炒蝦仁
155
香橙水晶蝦仁
156抓炒蝦仁
156
黃瓜蝦仁塔
156
金蒜絲瓜蒸蝦球
157佳果五彩炒蝦球
157
雙味大明蝦
157
椰香鮮蝦
158核桃仁炒蝦球
158
向陽蝦
158
蒜蓉開邊蝦
159泡椒白蝦
159
苦瓜蝦仁
160
白果明蝦球
160皇帝豆炒蝦球
160
韭菜炒蝦仁
161
蒜蓉蝦米蒸娃娃菜
161剁椒開邊蝦
161
核桃仁蝦球
162
祕製蝦蛄王
162生熟蒜鮮蝦蒸絲瓜
162
鹽爆蝦仁
163
宮保鮮蝦球
163水果蝦
163
缽缽香辣蟹
164
馬來西亞炒蟹
164麻婆豆腐蟹
165
金牌口味蟹
165
川椒霸王蟹
165咖哩炒蟹
166
泡菜炒梭子蟹
166
沙灘蟹
166魚卵拌蟹膏
167
青蓉蟹腿肉
167
蝦仁芙蓉炒海鮮
167海鮮爆甜豆
168
黃金蟹肉棒卷
168
蟹肉棒白菜卷
168清炒蛤蜊
169
胡蘿蔔絲煮珍珠貝
169
翡翠豆炒雪螺
170辣爆西施舌
170
醬汁西施舌
170
蒜蓉粉絲蒸西施舌
171鴻運田螺
171
碳烤海螺
171˙家常菇豆蛋草菇蝦仁
174
草菇聖女番茄
174
草菇芥藍
174培根滑草菇
175
鮑汁草菇
175
煎釀杏鮑菇
175茶樹菇炒肚絲
176
茶樹菇燒肉
176
牛柳炒茶樹菇
176珍珠菇小白菜
177
肉末珍珠菇
177
三鮮猴頭蘑
177清炒百靈菇
178
百靈菇炒魚絲
178
雞汁百靈菇
178鮑汁百靈菇
179
鮑汁扣三菇
179
雙菇扒菜膽
179醃香菇柄
180
乾鍋素什錦
180
香菇豆腐絲
181玉米燒香菇
181
泡椒鮮香菇
181
香菇拌菜豆
182香菇燒山藥
182
乾燜冬菇
182
煎鑲香菇
183香菇肉丸
183
烤香菇
183
大白菜炒雙菇
184紅油秀珍菇
184
泡辣豬肚菇
184
炒金針菇
185紅油金針菇
185
椒鹽秀菇
185
豌豆炒鴻喜菇
186油吃花菇
186
鮑汁扣花菇
186
牛肝菇炒肉片
187牛肝菌扒油菜
187
雙椒牛肝菌
187
健康菇南瓜盅
188野山菇炒鮮貝
188
素燒野山菌
188
乾鍋芥藍鮮菇
189涼拌木耳
189
雞汁黑木耳
189
青豆炒魚丁
190玉米炒青豆
190
紅粉俏佳人
190
紅椒黃豆
191芥藍拌黃豆
191
胡蘿蔔拌黃豆
191
豉香毛豆
192腰豆百合
192
金氏紅豆羹
192
回味豆
193上湯豆苗
193
黃豆芽湯
193
八珍豆腐
194蔥椒拌蒟蒻
194
剁椒夾心豆腐
195
漢堡豆腐
195
韓國泡菜豆腐
195清遠煎鑲豆腐
196
肥牛豆腐
196
花生米拌豆腐
196功德豆腐
197
豆腐鑲肉餡
197
旭日映西施
197草菇蝦米豆腐
198
青江菜豆腐
198˙家常主食小吃枸杞豬肝粥
228
蝦肉粥
228
貢梨粥
229小米粥
229
白菜絲粉腸粥
230
雪梨枸杞粥
230烏骨雞粥
231
腐竹百合羹
231
墨魚粥
232柏仁玉米飯
232
南瓜飯
233
紫米菜飯
233玫瑰八寶飯
234
海味香菇飯
234
西式炒飯
235西湖炒飯
235
泰皇炒飯
235
香芹炒飯
236什錦炒飯
236
印尼炒飯
237
鱈魚蛋包飯
237鮭魚炒飯
237
素涼麵
238
真味蕎麥麵
238炸醬涼麵
238
涼拌麵
239
擔擔麵
239京都炸醬拉麵
239
家常雜醬麵
240
三鮮麵
240紅燒肉拉麵
240
羊肉餛飩
241
玉米餛飩
242花素餛飩
243
核桃肉捲
244
薺菜餛飩
244大白菜水餃
245
韭黃水餃
246
茴香水餃
246上素鴛鴦餃
247
韭菜豬肉餃
247
牛肉水餃
248胡蘿蔔饅頭
249
金銀饅頭
250
燕麥饅頭
251起司饅頭
252
椰汁饅頭
253
皇家龍珠餃
254金字塔餃
254
蔥花火腿卷
255
香芋燒肉卷
256豆沙白玉卷
257
奶油花卷
258
甘筍蓮蓉包
259香芋卷
260
圓花卷
261
蔥花卷
262川味花卷
263
臘腸卷
264
蟹粉小籠包
265灌湯小籠包
265
香菇菜包
266
白菜包
266鮮肉大包
267
素齋包
267
灌湯包
268蝦仁包
268
金沙奶黃包
269
豌豆包
269韭菜肉包
270
鮮蝦菜肉包
271
烤包子
272肉火燒
272
香煎肉包
273
青椒豬肉包
273牛奶饅頭
274
蔥花捲
274
相思紅豆包
275冬蓉包
275
抹茶包
276
紫米雜糧包
276鳳凰貴妃盒
277
開心肉漢堡
278
紅棗糕
278白雪公主
279
官府菜
279
南瓜豆腐餅
280田園南瓜餅
281
南瓜餅
281
香炒麵疙瘩
282壽桃包
283
油麥蛋餅
284
奶香玉米餅
284番薯糯米餅
285
蕎麥菜捲
285
象形南瓜餅
286象生南瓜
286
蔥油餅
287
香煎蔥油餅
287家鄉蔥油餅 288
南瓜小油香
288
黃金大餅
289芝麻煎餅
289
牛肉大蔥餅
290
草帽餅
290
香麻翡翠餅
291黃橋燒餅
291˙日韓料理與西餐櫻花卷
294
太卷
295
鹽烤秋刀魚
296日式炸豆腐
297
甜蝦刺身
297
鮭魚腩壽司
298海膽花之戀
298
鰻魚壽司
298
熟蝦壽司
299魷魚腳壽司
299
黃瓜蟹肉棒壽司
299
蛋黃卷
300什錦太卷
300
炸蝦蟹卵卷
301
紫菜手卷
301清蒸大蝦
302
紅燒雞塊
303
調味烤黃魚
304回鍋肉串
305
蘿蔔清湯
306
參雞湯
307泡菜湯
308
大醬湯
309
臘八蒜
310牡蠣豆腐湯
311
黨參鮮吃
312
蛤蜊清湯
313板栗雞肉丸
314
德式香腸
315
乳酪烤茄子
315串燒牛柳
316
黑胡椒牛排
316
夏威夷火腿扒
317橙汁扒鴨脯
317
海鮮貝殼麵
318
燻雞肉班戟卷
318義大利粉沙拉
319
蟹卵沙拉
319
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